生姜汁浸鳜鱼
主料:鳜鱼一条约1000克。
调料:姜、蒜、香葱、小米椒、盐、糖、蒸鱼豉油、蛋清少许。
做法:
1.蒜、姜、小米椒切末,姜蒜比例在3:1,小米椒有两个足够。
2.倒适量凉白开水进去,放少许盐和糖,再倒一些蒸鱼豉油搅匀,泡两小时左右就成为姜汁。
3.鳜鱼洗净,先把背鳍去掉,太尖且有毒性,千万别扎到手。
4.将鱼头剁下,然后从尾部开始片鱼取鱼肉,片下来的两大片鱼肉去皮。
5.然后斜片成薄鱼片备用,鱼尾也留下摆准备摆盘用。
6.鱼片里放少许盐,黄酒拌匀,然后放些蛋清抓匀即可。
7.锅里多放些水烧开,先把鱼头和鱼尾煮熟,约两分钟左右。
8.换锅水烧开,将鱼片分散投放水中,不必等水开,有半分钟左右就可以捞出来了。
9.鱼头和鱼尾码前后,中间放焯好的鱼片,浇上姜汁,撒香葱末,浇少许热油即可。