糖醋黄鱼
材料:黄花鱼一条、白砂糖100克、陈醋100克、盐1克、酱油5克、料酒15克、葱米、姜米适量、绿豆淀粉100克、玉米淀粉100克。
做法:
1.黄花鱼去内脏,净膛后洗净,在鱼肉两边打波浪花刀备用。直刀下,贴着鱼骨横切,不要把鱼肉切断,再将鱼肉翻过来,再剌两刀。
2.将打好花刀的鱼先放适量的料酒、胡椒粉、盐腌制5分钟。
3.将鱼拍一层干玉米淀粉。
4.再将绿豆粉加适量水调成糊状。
5.将鱼挂一层糊。
6.下八成热的油锅炸,先用手拿着鱼尾巴,用勺子将油缓慢的浇在鱼两边的花刀上。
7.慢慢的把鱼身子放进油锅里,一只手提着鱼尾巴,另一只手拿着勺子要将鱼头抬起。
8.待鱼定型后,将鱼翻过来。
9.将鱼炸制金黄色盛出。待油锅升温后再复炸一下。
10.锅留底油,将调料兑成碗汁炒匀后,用水淀粉勾芡,然后浇在炸好的鱼身上即可。
小贴士:
1.糊浆:一定要用绿豆淀粉,这样炸出来更加酥脆,成型更好。糊浆注意不要调的太稀,以调好后似流不流为佳。
2.炸鱼:为了定型美观,最好用热油淋遍鱼身。