糖醋鲤鱼
食材:鲤鱼550g、蔬菜丁60g、葱姜蒜各5g、西兰花适量。
糖醋汁:水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄酱30g、盐3g。
挂糊:水100g、面粉60g、淀粉30g。
做法:
1.西兰花沸水焯熟备用。
2.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。
3.用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
4.用料酒,盐腌制30分钟。
5.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起,搅拌均匀。
6.放入腌好的鲤鱼。
7.整条鱼挂上糊后,用手提起来,去掉多余的面糊。
8.锅中倒入大量的油,烧热,放入鱼,并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。
9.然后侧着放在锅中炸制金黄色。
10.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。
11.倒入葱姜蒜。
12.煮下。
13.煮好后。
14.过筛掉葱姜蒜。
15.倒入番茄酱。
16.倒入蔬菜丁。
17.混合均匀。
18.稍煮下,加些盐,出锅。
19.浇在鲤鱼身上即可。
小贴士:
1.鱼的大小要适中,不能太大,也不能小了,要不在炸制的过程中不好掌握,另一方面盘子放不下。
2.鲤鱼切花刀,不易切得过深,切得过深了,再炸制过程中容易使鱼崩开口子。
3.鲤鱼挂糊,经过几次实验,最好的方式是水+面粉+淀粉,这样一来鱼就能挂得住糊,也不会脱落,炸的鱼才是金黄金黄的。
4.炸鲤鱼需要用高温炸制,且过程中两个手都要用上,一手托住头部,一手托住尾部,保持个2,3分钟不动,定型,然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色。
5.糖醋汁的比例,需要按照鱼的大小来增减,比如我这条鱼550g,糖醋汁比例是:8水,5醋,4糖,3酱,2酒 即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒。
6.糖醋汁最好是快速熬好,才会使鱼变的外酥里嫩。