推荐五种著名面食小吃的制作方法

　　臊子面

　　主料：鸡蛋，面条适量。

　　调料：青蒜适量，胡萝卜适量，土豆适量，豆腐干适量，木耳适量，水适量。

　　做法：

　　1、选精五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。

　　2、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）。

　　3、改小火，不停的煸炒肉片。

　　4、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒。

　　5、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀。

　　6、撒入适量十三香调味料。

　　7、适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。

　　8、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。

　　9、火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。

　　10、然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。

　　11、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）