成都小吃怎么做教你4道成都传统名小吃的做法

　　麻辣鲜香肥肠粉

　　原料：新鲜肥肠1根，红薯粉1碗，油酥花生，黄豆，大头菜粒，芽菜。香芹菜，香葱，老姜1块、大葱1-2根、花椒粒数粒。

　　做法：

　　1、新鲜猪肥肠反复洗净后汆水，锅内加满冷水放入汆水后的肥肠，加入拍破的老姜1块、大葱1-2根、花椒粒数粒、开大火煮两到三个小时至肥肠熟软汤色变为浓白。

　　2、将煮熟的肥肠捞起沥干，切成小段。小葱、香芹菜都切成细、宜宾芽菜切小段大头菜切粒备用。

　　3、小汤碗中先加入酱油和盐、大头菜、芽菜、辣椒油、花椒面、一点点白糖。

　　4、将红苕水粉和切好的肥肠装入肥肠粉专用竹漏中下至肥肠原汤中冒至滚烫。

　　5、将冒好的肥肠粉连汤带水放入佐料碗中。

　　6、最后加入油酥黄豆和油酥花生米，撒上香葱和香芹菜花。一碗热气腾腾，麻辣鲜香的肥肠粉就可以享用了。