秘制白切鸡
材料:三黄鸡--1个(带毛约3斤重)。
配料:葱、姜、蒜、盐适量,花生油适量、酱油适量。
做法:
1.买回来的三黄鸡洗净,把细毛挑干净。
2.汤锅内放水,水不用太多,泡住鸡的三分之二的位置即可,将鸡放进去,盖上盖,开大火烧,水烧开后转中小火煮10分钟左右。
3.10分钟后提起鸡控净鸡肚子里的水,再将鸡放进锅里,这时翻一个身,继续中小火煮5分钟后出锅。
调味料的调制:
1.将姜和葱剁成末,加少许盐。
2.花生油热一下,倒在姜葱末上即可。
3.蒜的调味料:蒜切碎,加入花生油和酱油调制即成。
做好白切鸡的关键点:
1.在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次,然后再放回锅中继续煮,这是为了使鸡肉内外受热均匀。
2.通常3斤以内的鸡,煮鸡的时间通常在15分左右,煮制时间不宜过长,用竹签插入鸡腿最厚部份,如无血流出即表示鸡已熟。