脆皮手撕鸡
主料:三黄鸡1只。
辅料:姜若干,葱若干,
调料:盐10克,沙姜粉15克(或盐焗鸡粉),13香粉20克。
做法:
1.沙姜粉和13香1:1的比例混合,放入食盐拌匀。剪掉鸡脚。
2.将步骤1的调料搓遍鸡身。
3.鸡的肚子里塞上大量的香葱和姜。
4.静静腌3小时或是置冰箱冷藏中腌一夜,更入味。
5.锅里倒入水里,放入鸡,开大火烧开后转中火蒸30分钟。
6.蒸熟的鸡,倒出汤汁于另碗中备用。
7.准备二只锅,一口锅烧热油,另一口置一蒸网,放在鸡,把热油淋在鸡上,反复直到表面形成脆皮。
8.做完后摆造型装盘。
9.倒出来的蒸汁可以加大火收汁浓缩,当沾料使用。
小贴士:
1.如查用盐焗鸡粉的话,本身就是含盐的,所以减少一些食盐的加入。
2.腌的时候一定要长,这样才入味。
3.腌的时候不要用牙签戳,别以为这样入味快,其实蒸的时候鸡肉的汁水会随戳的洞大量流失,反而得不偿失。
4.如嫌油腻可配生菜食用。