6.干煸带鱼
材料:带鱼400克,五花肉粒50克,芽菜50克,鸡蛋1个,葱姜蒜适量,花椒适量,干辣椒5只,杭椒2只,盐2茶匙,蒸鱼豉油1汤匙,糖1茶匙,鸡精1茶匙,料酒2汤匙,胡椒粉1克。
做法:带鱼洗净后,一定擦干,加入料酒1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1克、葱姜适量、花椒适量腌制10分钟;腌制后的带鱼洗净,裹满蛋液;5成热入锅中小火炸制3分钟,目的是要把带鱼炸熟,而且炸到内部熟透;热锅煸熟五花肉;再放入葱姜蒜片,干辣椒爆香;然后放入芽菜粒;放入带鱼;调入蒸鱼豉油1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙;撒入杭椒炒匀,收汁即可。
7.茄汁带鱼
材料:带鱼2条,姜片适量,料酒2大勺,盐少许,胡椒粉少许,番茄酱3大勺,白醋3大勺,糖2大勺,生抽1大勺,水淀粉少许,食用油适量,姜少许,蒜少许,面粉适量。
做法:带鱼洗净切断,加葱段,料酒,少许盐和胡椒粉搅拌,静至20分钟使其入味。将腌制好的带鱼表面薄薄的蘸上一层面粉。油锅加热至6成放入带鱼块煎炸。炸制两面金黄酥脆,捞出沥干油份。锅内留低油放入姜片,蒜片煸炒出香味。把茄汁材料放入加半碗水搅匀。以中火煮沸。加入少许淀粉水勾芡。关火放入带鱼块趁热拌匀,盛盘。
8.可乐带鱼
材料:带鱼1条,可乐250ml,朝天椒2个,姜1小块,大蒜2瓣,料酒15ml,生抽15ml,淀粉15g,盐少许。
做法:带鱼开膛去掉内脏后清理干净,切成6cm的长段,用少许料酒和盐腌5分钟;姜和大蒜切成片,朝天椒切小段备用;锅中倒入适量油,油约6成热后,将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中,煎至两面金黄后捞出;锅中留少许底油,下姜片、蒜片和辣椒爆香,把煎好的带鱼倒回锅中,倒入料酒、生抽、可乐和少许盐,大火烧开后转小火煮5分钟,将带鱼翻个面后,转大火将汤汁收干即可。
9.椒盐带鱼
材料:带鱼1条,盐2克,胡椒粉3克,黄酒10毫升,干淀粉适量,油适量,椒盐适量。
做法:将带鱼收拾干净,剪成小段,加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时;将带鱼两面都裹上干淀粉;锅中放油烧热,将带鱼段放入;煎至两面金黄即可,在盘边撒上椒盐。
10.五香带鱼
材料:带鱼500克,料酒5克,酱油8克,味精2克,椒盐3克,五香粉8克,白皮大蒜5克,大葱5克,胡麻油3克,植物油30克。
做法:大蒜去皮捣成茸;大葱去根洗净切成葱花,备用;带鱼清洗干净,切成1厘米厚的片,用黄酒、酱油拌腌一下;炒锅烧热,加少许清油加热后,下鱼片煎至两面金黄色时捞出;锅内下蒜茸煸香,倒入鱼片,撒上味精、椒盐、五香粉,翻炒均匀,淋上花椒油,撒上葱花出锅,稍冷后装盘,即可。